Ninho de Páscoa

 

NGREDIENTES:

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- 260 g de açúcar amarelo

- 6 ovos

- 200 g de chocolate para cozinhar

- 200 g de manteiga

- 250 g de farinha com fermento

- manteiga para untar

- farinha para polvilhar a forma


Creme de chocolate:
- 200 g de chocolate para cozinhar

- 1 pacote de natas

- 100gr manteiga


Decoração:

- Fios de ovos

- Amendoa  laminada

- elementos decorativos (coelhinho, ovo e amêndoas)

 

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 180C.

Untar uma forma de ninho com manteiga ou margarina e polvilhar com farinha.
Bater o açúcar com as gemas.
Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Envolver na mistura de gemas com açúcar. Mexer muito bem.
À parte, bater as claras em castelo. Juntá-las delicadamente ao preparado anterior, alternando com a farinha.
Verter na forma e levar ao forno, por 45 minutos.

Para preparar o creme: partir o chocolate e levar a derreter em banho-maria juntamente com as natas e a manteiga, mexendo até derreter. Retirar e deixar arrefecer um pouco até ficar mais sólido. Cobrir o ninho com este creme. Decorar a gosto com amêndoa granulada, ovos e coelhinhos decorativos, pérolas e fios de ovos."

Fonte: http://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/ninho-de-pascoa-fid-1375736#1l2ChIoBk6iuJbHi.99
 

Bolo de Amêndoa com Creme de Mascarpone e Toffee

Ontem foi dia de aniversário, cá em casa, e decidi fazer este bolo maravilhoso - retirado do site de Leonor de Sousa Bastos, de quem sou fã, - Flagrante Delícia - http://www.flagrantedelicia.com/bolos-queques-e-madalenas/de-festa/#axzz2KcTZv0oN

Passo a transcrever a receita:

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Bolo de amêndoa:
200g de manteiga
250g de açúcar
1 colher de chá de canela
Raspa 1 limão pequeno
1 colher de chá de baunilha
5 ovos
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
150g de miolo de amêndoa pelada e picada
120 g de amêndoa laminada para a base das formas

Creme de mascarpone

Creme pasteleiro:
300 ml de leite
200 ml de natas
100 g de açúcar
2 gemas
80 g de amído de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha

415g de queijo mascarpone

Molho toffee
100 g de açúcar
25 g de manteiga
200 ml de natas
Amêndoa tostada
80 g de amêndoa laminada

Bolo de amêndoa:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique um preparado cremoso.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Mistura a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Misturar a amêndoa picada.
Dividir a amêndoa laminada em duas partes e espalhar na base de cada forma.
Dividir a massa pelas formas, alisando a superfície.
Cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Creme pasteleiro:
Numa taça, misturar o açúcar e o amído de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume até ferver.
Verter sobre o primeiro preparado e coar.
Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver até engrossar.
Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com película aderente rente à superfície (para que não se forme uma película dura de creme) e refrigerar.

Creme de mascarpone:
Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater até que fique cremoso.
Espalhar metade do creme sobre um dos bolos e cobrir com o outro bolo. Terminar com o creme restante.
Refrigerar o bolo.

Molho toffee:
Num tacho, levar o açúcar ao lume até que caramelize.
Ferver as natas.
Juntar a manteiga ao caramelo, sem parar de mexer.
Juntar as natas com cuidado, mexendo até que fique homogéneo.
Se ficar com grumos, pode triturar com uma varinha mágica e coar.
Refrigerar.
Verter em frio sobre o bolo.

Amêndoa tostada:
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Espalhar as amêndoas sobre um tabuleiro de forno.
Deixar tostar até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos).
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Distribuir as amêndoas sobre o bolo. "

Bolo de Chocolate Húmido

 

Este foi o bolo que levei para um dos almoços de amigos que fizemos durante a época natalícia, que encontrei no site Flagrante Delícia (http://www.flagrantedelicia.com/bolos-queques-e-madalenas/receita-de-bolo-de-chocolate-humido-do-livro-flagrante-delicia-apto-para-celiacos/#axzz2HzNBhoRs), cuja receita passo a reproduzir:

"Para 6 a 8 pessoas

Bolo
200 g de chocolate negro 52 %
200 g de manteiga
5 ovos
150 g de açúcar
1 pitada de sal
50 g de amido de milho, peneirado

Ganache
200 g de chocolate negro 52 %
50 g de natas
50 g de manteiga amolecida

Bolo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas.
Bater os ovos com o açúcar e o sal até homogeneizar.
Juntar o chocolate derretido com a manteiga a mistura de ovo.
Juntar o amido de milho e bater até homogeneizar.
Cozer durante 20 a 22 minutos (o centro ainda deve estar mole).
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo sobre uma grade de pastelaria.

Ganache
Cortar finamente o chocolate com uma faca de serra ou usar uma picadora.
Levar as natas a levantar fervura.
Deitar as natas, aos poucos, sobre o chocolate, mexendo com cuidado.
Adicionar a manteiga e mexer com uma colher até que a mistura fique lisa e brilhante.
Deitar toda a ganache sobre o bolo, deixando escorrer o excesso.
Transferir o bolo para um prato com a ajuda de uma espátula.

Bolo Rei Escangalhado

Ingredientes

200 g de frutos secos (miolo de noz picado, sultanas, pinhões e amêndoas)
1 dl de brandy
25 g de fermento de padeiro
2 dl de leite morno
600 g de farinha
200 g de açúcar
100  g de manteiga amolecida
4 ovos
Raspa de laranja
ovo batido
150 g de doce de gila
Frutos secos para decorar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó

Deite os frutos para uma tigela e regue-os com brandy. Dissolva o fermento em leite morno.

Junte a farinha, o , a manteiga os ovos, a raspa de laranja e a mistura do fermento e bata até ficar uma massa macia ( a massa tem de ficar com a textura tipo massa de pão, normalmente leva mais farinha para ficar no ponto) . Junte a mistura dos frutos secos e envolva bem.

Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar até triplicar de volume. deite depois, a massa em cima da mesa polvilhada com a farinha e trabalhe-a um pouco.

Molde a massa com o formato do bolo rei , coloque-a no tabuleiro untado com margarina e deixe levedar durante 30 minutos.
Pincele a superfície com ovo batido, decore com frutos secos, gila e açúcar em pó.
Coloque no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos e posteriormente reduza para 160º e deixe cozer mais 10 minutos.

Variante:
Para decorar utilizei frutas cristalizadas e fios de ovos.

Sonhos (chefe Silva)

Desde sempre que conheço a minha mãe a fazer os sonhos com esta receita do chefe Silva. Adoro

Ingredientes:
125 ml de água
125 ml de leite
50 g de margarina
casca de limão
150 g de farinha
3/4 ovos
 óleo
açúcar
canela

Preparação

Colocar num tacho a água, o leite, a margarinha, a casca de limão. Quando estiver a ferver juntar de uma só vez a farinha e mexer bem para não ficar com grumos  até ficar uma massa macia, levar novamente ao lume até até a massa despegar do fundo. Retire então do lume, deite para uma tigela, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos um a um ( bata-os um pouco antes de adicionar), mexendo bem após cada adição.
Leve ao lume um tacho com óleo e deixe-o aquecer (não pode estra muito quente). Deite no óleo colheradas da massa e deixe fritar lentamente , picando os sonhos com um espeto de vez em quando, até triplicarem o volume e ficarem duros e douradinhos.
Retire-os, escorra-os, polvilhe com açucar e canela.

Frango em crosta de mostarda

Ingredientes
1 kg de coxas de frango
sal e pimenta  q.b
Sumo de 1 limão
1 colher  (de sopa) de azeite
300 g de cogumelos frescos
150 g de bacon  ( pode ser substituido por fiambre ou mortadela)
200 g de pão seco
1 ramo de coentros picados
1 colher (sopa) de mostarda



Preparação
Ligar o forno a 200ºC. Colocar as coxas de frango num pirex e temperar com sal, pimenta e sumo do limão. Leve ao forno durante 30 minutos, virando as coxas a meio do tempo.

Lavar e secar os cogumelos e picá-los grosseiramente. Numa frigideira coloque uma colher de azeite junte os cogumelos e o bacon (caso utilize fiambre ou mortandela tempere com sal).

Pique o pão na picadora, deite-o numa tigela e junte os coentros picados e a mostarda.

Por cima do frango deite a mistura de cogumelos e bacon e finalize com  a mistura do pão. Leve as coxas novamente ao forno até ficar douradinho

Doce da casa

Ingredientes

1 lata de leite condensado

 2 medidas de leite (medida da lata de leite condensado)

 1 colher de sobremesa de farinha Maizena

 5 ovos

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

Bolacha Maria q.b.

Café (feito na máquina ou solúvel)

Preparação:

Partir os ovos, separar as gemas e reservar as claras.

 Num tacho, juntar o leite condensado, as gemas e o leite (onde se diluiu a farinha Maizena) e levar a lume brando. Ir mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, deitar no recipiente onde vai servir e deixar arrefecer completamente.

Colocar sobre a mistura anterior as bolachas embebidas em café (não embeber em demasia para posteriormente o doce não ficar líquido). Deixar arrefecer completamente.

 Bater as claras em castelo com duas colheres de sopa de açúcar e bater as natas com o restante açúcar e a essência de baunilha (em recipientes separados). Envolver ambas e colocar por cima do doce Levar ao frigorífico.

No momento de servir polvilhar com (opções):  

·         bolacha Maria picada

·         pepitas de chocolate

·         chocolate ralado

Bolo de cenoura com recheio de mascarpone

No Domingo passado decidi fazer novamente o Bolo de cenoura com recheio de mascarpone que tem conquistado fãs :)

E hoje partilho convosco este bolo, inspirado numa receita da confeitaria Hummingbird em Londres!

Ingredientes para o bolo
300 grs açucar amarelo
3 ovos
300 ml óleo
300 grs farinha
1 colher de chá de bicabornato sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada
1 pitada de cravinho em pó
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de sal
raspa e sumo de 1 laranja
300 grs de cenoura ralada
100 grs de nozes
100 grs de amendoas

Ingredientes para o recheio
300 grs açucar em pó
50 grs manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 grs de queijo creme (optei por colocar metade mascarpone e metade queijo Philadelphia)
Raspa e sumo de 1 lima

Preparação
Pré-aquecer o forno a cerca de 170º.
Misturar o açucar, os ovos e o óleo e bater com a batedeira até os ingredientes estarem bem ligados.
Junte noutro recipiente a farinha, o bicabornato de sódio, o fermento, a canela, a noz moscada, o cravinho, o gengibre (em sumo, depois de ralado), e o sal. Junte lentamente esta mistura ao açucar, ovos e óleo, e continue a bater até estar tudo bem ligado.
Junte depois o sumo e a raspa da laranja, a cenoura ralada e as amendoas e nozes trituradas. Misture bem.
Forre uma forma de bolo com manteiga, deite a mistura que preparou, e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até o bolo estar cozido.
Deixe arrefer o bolo após pronto, e divida-o depois ao meio.

De seguida, prepare o recheio.
Bata o açucar e a manteiga com a batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada.
Junte a raspa e o sumo de uma lima e o queijo creme, e bata até ficar completamente incorporado.
Aumente a velocidade da batedeira e continue a bater cerca de 5 minutos até a cobertura estar leve e fofa. Não bater em excesso para a cobertura não ficar liquida.

Coloque uma camada do recheio no meio do bolo, volte a unir as duas partes, e barre a parte de cima do bolo com o resto do creme. Decore com amendoas ou nozes, e um pouco de canela, se gostar.