Pescada no forno com puré de batata

Ontem estava convencida que iria fazer pescada fresca cozida com legumes para o jantar, mas quando ia para cozinhar preferi inverter a decisão e fazer uma suculenta pescada no forno. Garanto que fica super saborosa e nada seca.

Os produtos que utilizei foram os que existiam em casa mas poderá juntar curgete ou mesmo cenoura ralada.

Ingredientes

4 postas de pescada

4 tomates maduros

1 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho grandes

750 gr de puré congelado

100 ml de vinho branco

½ Limão

Coentros

Azeite (q.b)

Piripiri (q.b)

Pimenta (q.b)

Sal (q.b)

1.       Temperar as postas de pescada com o sumo do limão, sal, pimenta e um pouco de piripiri.

2.       Num recipiente juntar: o alho francês cortado fininho às rodelas, a cebola em meias luas, os alhos picados, os coentros picados grosseiramente e os tomates cortados em pequenos cubos. Temperar a mistura com sal, piripiri e um fim de azeite.

3.       Num pirex que possa ir ao forno fazer uma “cama” com a mistura, por cima coloca-se a pescada, um fim de azeite e a cobri-la a restante mistura com tomate e cebola. Em redor coloca-se o vinho branco.

4.       Fazer o puré conforme as instruções da embalagem.

5.       Coloca-se a pescada em forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 minutos, retira-se o pirex do forno e introduz-se o puré. A pescada volta ao forno mais 10/15 minutos para acabar de cozinhar.  

Canelones com sobras de carne

Ingredientes

300 gr de carne (sobras de carne e pode juntar fiambre ou salsinhas)

1 cebola

2 dentes de alho

1 alho francês

1 lata de tomate triturando com manjericão (400gr)

1 lata de cogumelos

300 ml de molho bechamel de compra

1 embalagem de placas de massa fresca para lasanha

Queijo Parmesão ralado (q.b)

Azeite (q.b)

Tabasco (q.b)

Sal (q.b)

Refogue os alhos no azeite, junte a cebola até ficar macia. Introduza o alho francês cortado às rodelas, quando já estiver macio junte o tomate e os cogumelos e deixe estufar durante 5 minutos.

Pique a carne na picadora ou robot de cozinha e junte ao preparado de tomate, deixe cozinhar mais 5 minutos e rectifique temperos. Caso o preparado fique muito seco vá introduzindo um pouco de água.

Unte um pirex com manteiga e por cima coloque um pouco de molho Bechamel.

Parta/corte as placas de lasanha ao meio, em cada metade introduza a carne, enrole de forma a obter canelones coloque-os no pirex. Para finalizar cubra os canelones com molho bechamel e polvilhe queijo parmesão.

Leve os canelones ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 25 minutos.

Delícia recheada de bacalhau (tipo bola de bacalhau)

Ingredientes

Massa

350g de farinha com fermento

75 g de Maisena

1,5 de óleo

2 dl de leite

9 ovos

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (+/-30gr)

Sal (q.b)

Pimenta (q.b)

Sementes de sésamo (q.b)

Recheio

400gr de migas de bacalhau

1 cebola picada

3 dentes de alho picado

1 alho francês

2 tomates maduros mas firmes

Azeite (q.b)

Coentros picados (q.b)

Azeitonas pretas descaroçadas (q.b)

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda ou um tabuleiro rectangular, polvilhe com farinha.

1.       Para a massa junte todos os ingredientes e bata-a bem.  Rectifique os temperos.

2.       Recheio: refogar os alhos no azeite, juntar a cebola até ficar macia. Junte o alho francês cortado às rodelas, quando já estiver macio junte os tomates cortados aos cubos (sem pele e sementes) e o bacalhau. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Envolva no preparado os coentros e as azeitonas picadas .

3.       Verta metade da massa no fundo da forma e cubra com o recheio. Finalize com a restante massa e polvilhe com sementes de sésamo pretas. Leve a meio do forno durante 45 a 60 minutos.

Coloque num prato folhas de era lavadas e por cima a delícia recheada de bacalhau.

Puré de couve-flor

Cá em casa sou a única que gosto de couve-flor cozida mas descobri uma forma de a comerem sem haver caretas – puré de couve-flor.

Ingredientes:

·         1 Couve-flor

·         Leite q.b

·         Pimenta branca q.b

·         Sal q.b

·         Coentros (facultativo)

Cortar a couve-flor em pedaços e coze-la com o leite até fica tenra.

Depois de cozida escorrer mas guardar o leite que sobrou.

Colocar a couve no liquidificar (poderá utilizar a varinha mágica) com um pouco de leite da cozedura,  sal e pimenta preta. Acrescentar leite até ficar com a consistência desejada. Não esquecer de rectificar temperos.

Eu como gosto muito de coentros, por isso junto-os quando a couve está a ser triturada.

Este puré não necessita de gordura adicional para ficar bem ligado.

Vantagens deste acompanhamento:

·         tem alto teor de fibras;

·         boas doses de vitamina C e B6, cálcio, ferro, potássio e folato;

·         baixo valor calórico.

Bolo fondant de chocolate

Aceitei um convite de uns amigos para almoçar e não ia de mãos abanar, por isso decidi fazer este bolinho (extraído na integra da revista Mulher Moderna na Cozinha de Fevereiro de 2012 (Nº33)):

Massa:
200 gr de chocolate de culinária
200 gr de manteiga
250 gr de açucar
5 ovos
100 gr de queijo-creme
200 gr de farinha com fermento
Manteiga e framboesas [ optei pelos morangos]

Creme:
1 dl de natas
200 gr de chocolate para culinária
50 gr de chocolate branco
3 c. (de sopa) de leite

Praparação:
1. Unte uma forma retangular estreita de mola [ fiz numa de bolo inglês mas tornou-se insuficiente para a quantidade de massa e tive de fazer umas "habilidades", por isso aconselho a utilizarem uma forma um pouco maior que as tradicionais de bolo inglês, se quiserem manter o formato retangular], forre com papel vegetal e unte-o também. Ligue o forno a 170º. Parta o chocolate em pedaços.

2. Junte a manteiga e leve ao lume, em banho maria, até derreter. Separe as gemas das claras e bata aquelas com açucar. Adicione o queijo e continue a bater. Acrescente o creme de chocolate e misture.

3. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado, alternando com farinha, sempre com movimentos delicados. Deite a massa na forma, leve ao forno e deixe cozer uma hora [aqui depende do forno...]. Depois de pronto deixe arrefecer um pouco e desenforme.

4. Prepare o creme: leve as natas ao lume até levantarem fervura. Junte-lhes o chocolate partido em pedaços e mexa até derreter completamente e obter um creme brilhante. À parte, junte o chocolate branco com o leite. Leve ao lume, em banho-maria até o chocolate derreter. Deite o creme de chocolate sobre o bolo e verta, por cima, o de chocolate branco. Deixe solidificar um pouco e decore com framboesas [morangos] frescas.

Tarte Cremosa de Morango

Apresento aqui uma deliciosa sobremesa de primavera (extraída na integra da revista Mulher Moderna na Cozinha de Abril de 2010 (Nº11)), que este ano esteve presente na mesa de aniversário da minha mãe e... não sobrou nadinha....

Base:
300 gr de bolacha do tipo maria moída
150 gr de manteiga

Recheio:
2 folhas de gelatina
1 dl de água
1 saqueta de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
2 dl de natas batidas

Cobertura:
1 folha de gelatina
300 gr de morangos
75 gr de açucar

Decoração:
1 dl de natas
1 c. (sopa) de açucar
4 morangos

Preparação:
1. Forre o fundo e as paredes de uma forma redonda de mola de 24cm com papel vegetal. Coloque as bolcahas moídas numa tigela, junte-lhes a manteiga derretida e amasse muito bem. Coloque a massa na forma e espalhe-a bem com a mão de maneira a forrar por completo a forma; reserve-a. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

2. Leve a água au lume até ferver. Coloque o conteúdo da saqueta de gelatina numa tigela e junte a água fervida, mexendo bem para disolver a gelatina. Junte folhas de gelationa escorridas e mexa bem. Adicione o leite condensado e mexa. Junte por fim, as natas batidas e envolva até estar tudo bem ligado. Coloque o preparado na forma e reserve-o no frigorífico, para solidificar.

3. Faça a cobertura: Demolhe a folha de gelatina em água. lave os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços para um tacho. Junte o açucar e uns pingos de água e leve ao lume brando, até cozerem, mexendo; retire e triture. Junte gelatina escorrida e mexa.

4. Retire a tarte do frio, desenforme-a e elimine o papel [aqui optei por não desenformar, só o fiz quando fui servir]. Cubra-o com o preparado de morango e leve ao frio até solidificar. [Esta parte das natas suprimi na minha receita] Bata as natas, junte-lhes o açucar e coloque-as num saco de pasteleiro. Retire a tarte do frio e decore-a com as natas e os morangos.

Bolo de chocolate com design

Criatividade com bolo de chocolate

Quem não conhece o bolo de iogurte?  Com base nessa receita vou fazendo variações para fazer as experiências de cake design. Escolho esta receita pois permite fazer um bolo com uma boa consistência que aguenta o peso da pasta de açúcar. Para o recheio não tem nada que enganar: recheio maravilha!

Ingredientes

Bolo6 Ovos
1 Iogurte natural
3 Medidas de farinha
3 Medidas de açúcar
2 Colheres de café de fermento 3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café de fermentoUtilize o copo do iogurte como medida de referência para os ingredientes indicados.

Recheio1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho  (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
(à base pode ser introduzo, caramelo, chocolate, amêndoas, o que mais gostar)

Preparação bolo

1.       Comece por bater muito bem as gemas com o açúcar. De seguida junte o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continue a bater.


2.      Por fim envolva as claras que foram previamente batidas em castelo.


3.      Deite a massa numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leve ao forno quente. Mantenha o bolo a cozer numa temperatura de cerca de 180ºgraus.

Preparação recheio

Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Deixe arrefecer e acrescente uma das variações a gosto.


Uma das melhores misturas consiste em torrar no forno um punhado de avelãs, retirar a pelicula castanha e picar tudo no robô de cozinha. O sabor lembra o Ferrero Rochê .

Couscous com ervilhas e cenoura

Estamos na maravilhosa época da apanha da ervilha e cá em casa chegam alguns sacos com ervilhas para descascar.

Grande parte é guardada em sacos e congelada para ser utlizada durante todo o ano, mas algumas são consumidas já, através de iguarias que todos apreciamos: ervilhas com entrecosto e ovos escalfados ou um belo creme de ervilhas.
O que compartilho aqui é um acompanhamento simples e light para a época estival que se aproxima.

Ingredientes:
¾ de chávena de couscous
200 gramas de ervilhas
1 cenoura grande
Meio limão
Sal (q.b)
Azeite (q.b)

Coloque um tacho ao lume com água e sal, quando começar a ferver coloque as cenouras cortadas aos pedaços e passados 5 minutos coloque as ervilhas (as ervilhas frescas e tenrinhas demoram pouco tempo a cozer).

Num recipiente à parte, introduza os couscous, coloque por cima um fio de azeite e misture com um garfo. Junte aos couscous ¾ de chávena da água da cozedura das ervilhas e cenoura. Deixe hidratar durante 5 minutos e vá mexendo de vez em quando com um garfo. Quando já estiver quase no fim do tempo junte o sumo de meio limão.

Quando tudo tiver frio misture. Para a salada ficar mais aromatizada poderá juntar coentros picados.

Bolo de Morango

A minha mãe a semana passada chegou cá a casa com um bolo de morango delicioso e muito rápido de fazer.

Ontem como tinha convidados para o lanche fiz o bolo e ficou óptimo!

Da próxima vez vou trocar os morangos por outros frutos que gosto muito  – framboesa, mirtilos, pêssego…

Experimentem e compartilhem as vossas experiências!

Ingredientes

4 ovos
2 chávenas de farinha
1 + ½  chávena de açúcar
½  chávena de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de essência de baunilha
1 + ½  chávena de morangos em  pedaços

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Unte uma forma de chaminé ou de bolo inglês com margarina/óleo e coloque um pouco de farinha por toda a superfície.

Juntar todos os ingredientes (menos os morangos) e bata tudo junto com a batedeira. No final introduza os morangos e bata mais um pouco.

Coloque o bolo no forno durante 45/60 minutos.

Scones para o Dia da Mãe

Domingo foi dia da mãe. Cá em casa, celebou-se o dia com um lanche caseiro, simples, mas cheio de sabor.


Fiz uns scones, inspirados numa receita do http://paracozinhar.blogspot.pt/


Ingredientes para cerca de 16 scones:
450 gr de farinha
80 gr de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina (usei Vaqueiro)
12 colheres de sopa de leite
1 colher de chá cheia de fermento
1 pitada de sal fino


Comece por peneirar a  farinha com o sal e o fermento. Junte depois a manteiga e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar.


Prepare bolinhas com a massa, e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado. Leve a forno quente (cerca de 180º), durante cerca de 15 minutos.


Acompanhe com manteiga, compotas e um chá.